家常红烧肉

经典红烧肉
- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的带皮五花肉）
- 冰糖：30克（用于炒糖色）

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的带皮五花肉）
- 冰糖：30克（用于炒糖色）
- 生姜：3片
- 大葱：1段（切段）
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（用于上色）
- 食用油：1汤匙
- 清水：适量（需没过肉块）
- 盐：少许（根据口味调整）

- 五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。
- 锅中加冷水，放入五花肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干备用。
- 锅中放1汤匙食用油，开小火加入冰糖，用锅铲不断搅拌至冰糖完全融化，颜色变为琥珀色（注意不要炒焦，否则会发苦）。
- 将焯好水的五花肉块倒入糖色中，转中火快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。
- 沿锅边淋入1汤匙料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
- 倒入足量清水（水量需完全没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。
- 炖至肉质软烂后，开大火收汁，期间可尝味，根据需求加少许盐调整咸度。
- 待汤汁浓稠、均匀包裹肉块时即可关火。