西红柿炒鸡蛋

番茄炒蛋（经典家常版）
- 鸡蛋：3个（中等大小）
- 番茄：2个（约300克，选择熟软多汁的为佳）

- 鸡蛋：3个（中等大小）
- 番茄：2个（约300克，选择熟软多汁的为佳）
- 小葱：1根（切葱花）
- 食用油：2汤匙（约30毫升）
- 盐：1/2茶匙（用于蛋液） + 1/4茶匙（用于番茄）
- 白糖：1/2茶匙（平衡番茄酸味，可选但推荐）
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 清水或高汤：2汤匙（使番茄更易出汁）
- 番茄洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫约30秒，捞出后去皮，切成小块备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入1/2茶匙盐和少许白胡椒粉，用筷子顺一个方向搅打均匀，直至蛋液表面起细泡。
- 小葱切葱花，葱白和葱绿分开放置。

1. - 锅中放1汤匙油，中火烧至五成热（油面微泛波纹），倒入蛋液。
2. - 待蛋液底部凝固后，用锅铲快速划散成块，炒至八成熟（表面略带湿润），盛出备用。
3. - 锅中再放1汤匙油，中火加热，放入葱白爆香。
4. - 加入番茄块，转大火翻炒1分钟，加入1/4茶匙盐和白糖，继续翻炒至番茄变软出汁（若番茄较干可加2汤匙清水）。
5. - 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄轻轻翻炒均匀，让鸡蛋吸收番茄汁，约30秒即可。
6. - 撒上葱绿，关火，利用余热拌匀。