经典川味麻婆豆腐

经典川味麻婆豆腐是家喻户晓的下饭硬菜，成品色泽红亮、汤汁浓郁，豆腐滑嫩入味、久煮不碎，集麻、辣、鲜、香、烫、嫩于一体。牛肉末酥香化渣，豆瓣酱香醇厚，花椒麻香柔和不冲鼻，整体咸鲜适口、麻辣开胃，汤汁拌米饭能多吃两碗，做法家常快手，无需复杂技巧，在家就能复刻地道川味。

一、主料1、嫩豆腐，1 块（约 400g），口感滑嫩，不易用老豆腐
2、牛肉末，80g，选用瘦牛肉，口感更香不柴
二、调料1、郫县豆瓣酱，1.5 大勺，炒出红油，酱香核心
2、干辣椒，3-5 个，增辣提香
3、花椒，1 小勺，麻味来源
4、蒜末，1 大勺，增香去腥
5、姜末，1 小勺，去腥提味
6、生抽，1 大勺，调味提鲜
7、老抽，半勺，上色
8、盐，少许，根据口味调整
9、白糖，小半勺，中和辣味，提鲜
10、清水 / 高汤，150ml，焖煮豆腐
11、玉米淀粉，1 小勺，勾芡用
12、清水，2 大勺，调水淀粉用
13、食用油，2 大勺，炒制用
14、葱花，适量，出锅点缀

1、嫩豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味且不易碎。
2、锅中倒油烧热，放入牛肉末，小火煸炒至肉末变色、水分炒干、出香出油，盛出备用。
3、锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末，小火炒出香味，再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水或高汤，大火煮开。
5、放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，小火焖煮 3-4 分钟，让豆腐充分入味。
6、玉米淀粉加清水调成水淀粉，分两次淋入锅中，轻轻推动，大火收汁至汤汁浓稠挂在豆腐上。
7、倒入之前炒好的牛肉末，翻拌均匀，尝味后酌情加盐，翻炒均匀即可关火。
8、出锅装盘，撒上葱花和少许花椒粉，麻辣鲜香的麻婆豆腐即可食用。