白切鸡
中等
烹饪时间: 40分钟
份量: 6人份
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白切鸡是广东传统名菜，属于粤菜系。皮爽肉滑，原汁原味，配以姜葱蓉，是粤菜的经典代表。
所需食材
三黄鸡 1 只（约 1200 克）
姜片 5 片
葱 2 根
八角 2 个
桂皮 1 小块
盐 适量
料酒 1 汤匙
冰块 适量（用于冰镇）
姜蓉 适量（蘸料）
葱花 适量（蘸料）
食用油 适量（蘸料）
盐 少许（蘸料）
制作步骤
1. 鸡处理干净，去除内脏和尾部。
2. 大锅中放入足量水，加入姜片、葱、八角、桂皮。
3. 大火烧开，手提鸡头将鸡身浸入水中 3 秒提起，重复 3 次。
4. 将整鸡放入水中，加入料酒、盐。
5. 大火烧开转小火浸煮 20 分钟。
6. 关火焖 10 分钟，确保鸡刚熟。
7. 立即捞出放入冰水中浸泡 10 分钟。
8. 沥干斩件，配上姜葱蓉蘸料即可。
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