意式薄底披萨

意式薄底披萨是意式披萨的经典标杆款，主打食材本味与极简搭配，完美复刻地道那不勒斯风味，同时适配家用烤箱操作，新手也能零翻车。成品薄底酥脆带浓郁麦香，饼边蓬松有嚼劲，内里柔软不发硬；酸甜多汁的新鲜番茄基底，搭配奶香浓郁、拉丝绵长的马苏里拉芝士，辅以罗勒叶的清新香气，入口咸香平衡、清爽不腻口，没有厚重酱料的负担。基础配方可灵活拓展，无论是加培根、萨拉米做肉食款，还是加口蘑、彩椒做素食款都适配，是家庭聚餐、快手正餐的绝佳选择。

一、饼底食材（8 寸薄底）
食材名称，用量，备注高筋面粉，120g，做饼底核心，保证筋度与嚼劲低筋面粉，30g，降低筋度，让饼底更酥脆35℃温水，90g，面粉吸水性不同，可酌情 ±5g 调整高活性干酵母，1.5g，快速发酵款，新手无需长时间醒发细砂糖，5g，辅助酵母激活，提升饼底风味食用盐，2g，增强面筋，提升面团风味橄榄油，10g，让饼边更酥脆，自带香气，可用玉米油替代
二、披萨酱食材
食材名称，用量，备注新鲜番茄，1 个（约 150g），优选沙瓤番茄，风味更浓大蒜，2 瓣，提香增味无糖番茄酱，10g，提升浓稠度与番茄风味，勿用番茄沙司食用盐，1g，调味黑胡椒碎，少许，增香干牛至叶（披萨草），少许，意式风味核心，没有可省略橄榄油，5g，炒制酱料用
三、顶料食材
食材名称，用量，备注马苏里拉芝士，120g，首选原制芝士，拉丝效果与奶香味更佳新鲜番茄片，3-4 片，装饰增味，选硬一点的番茄，避免出水过多新鲜罗勒叶，数片，经典搭配，没有可用欧芹替代橄榄油，少许，出炉增香用

1.激活酵母，预处理食材35℃温水中加入细砂糖、干酵母，轻轻搅拌均匀，静置 5 分钟，至水面出现细密的小泡沫，说明酵母成功激活。同时番茄划十字刀，用开水烫 10 秒撕去外皮，大蒜切末备用。
2.制作饼底面团，基础发酵高筋面粉、低筋面粉混合，加入食用盐拌匀，倒入激活好的酵母水，用手揉成初步的面团；加入橄榄油，继续揉 5-8 分钟，至面团表面光滑不粘手。盖上保鲜膜，放置在 28℃左右的温暖处，发酵 15 分钟，至面团膨胀至 1.5 倍大。
3.炒制意式披萨酱锅中倒入橄榄油，小火加热，放入蒜末炒出香味，不要炒糊；加入去皮切小丁的番茄，翻炒至番茄完全出沙，加入无糖番茄酱、盐、黑胡椒碎、披萨草，继续翻炒至酱料浓稠无多余水分，关火盛出，完全放凉备用。
4.饼底整形，扎孔防鼓发酵好的面团轻压排气，案板上撒少许干面粉防粘，用擀面杖从面团中间向四周擀开，擀成直径约 20cm 的 8 寸圆形薄饼，边缘留出 1cm 左右的厚边做饼边。擀好的饼底铺在垫了油纸的烤盘上，用叉子在饼底平面均匀扎满小孔，避免烘烤时饼底鼓起。
5.组装披萨，预热烤箱在扎好孔的饼底上，先均匀铺一层放凉的披萨酱，边缘 1cm 的饼边不要涂酱；撒上 2/3 的马苏里拉芝士，均匀摆上新鲜番茄片，再把剩下的芝士全部撒上。家用烤箱提前开上下火 220℃，预热 10 分钟，务必充分预热，保证烘烤温度。（可插入图片：组装完成的披萨生坯）
6.高温烘烤，出炉收尾预热完成后，把披萨连同烤盘放入烤箱中层，上下火 220℃，烘烤 10-12 分钟，至饼边金黄酥脆、芝士完全融化，表面出现自然焦斑即可取出。出炉后趁热摆上新鲜罗勒叶，在饼边刷少许橄榄油增香，切块即可食用。