奥利奥多层蛋糕

这款奥利奥多层蛋糕，是颜值与口感兼具的经典家常甜品，完美适配家庭聚会、生日庆祝、下午茶等多种场景。成品采用 3 层红丝绒戚风蛋糕胚，质地绵密湿润、松软不噎口，自带红丝绒标志性的微酸可可香气，完全没有干硬的口感；中间夹馅选用轻盈顺滑的动物淡奶油，搭配香脆的奥利奥碎，甜而不腻，层次丰富；顶部平整的奶油面搭配一圈巧克力脆珠，造型简约大气，无需复杂裱花，新手也能轻松复刻出高级感。入口先是奶油的绵密奶香，接着是红丝绒蛋糕的柔润微酸，再搭配奥利奥的酥脆口感，风味平衡，一口沦陷。

一、蛋糕胚（6 寸，可切 3 片等厚分层）
食材名称，用量，备注低筋面粉，85g，蛋糕主体，保证松软口感鸡蛋，3 个，常温新鲜鸡蛋，蛋黄蛋清完全分离细砂糖，60g，40g 加入蛋清打发，20g 加入蛋黄糊玉米油，30g，无色无味款，可用葵花籽油替代纯牛奶，40g，常温，可用等量清水替代红丝绒液，8g，调色增香，不建议用普通食用色素替代无糖可可粉，5g，低脂款，提升红丝绒标志性风味柠檬汁，几滴，去腥，帮助蛋清打发、稳定蛋白霜食用盐，1g，平衡甜味，放大整体风味
二、夹心 & 抹面奶油
食材名称，用量，备注动物淡奶油，350g，首选乳脂含量 35% 以上，打发更稳定细砂糖，28g，按口味可酌情增减，不建议低于 20g香草精，1 滴，去除奶油腥味，提升奶香，可省略奥利奥碎，60g，去除夹心后压成粗碎，不碾成粉末，保留脆感
三、装饰食材
食材名称，用量，备注巧克力脆珠 / 耐高温巧克力豆，40g，顶部边缘装饰，可选黑巧 / 牛奶巧淡奶油，20g，备用，用于顶部抹面找平

1.预处理食材，提前准备工作
提前将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净打蛋盆中，送入冰箱冷藏备用；奥利奥饼干刮除中间的夹心，放入保鲜袋中，用擀面杖压成粗碎，保留颗粒感，不要碾成细粉；6 寸圆形戚风模具洗净擦干，确保无油无水；家用烤箱提前预热上下火 150℃。
2.制作红丝绒蛋黄糊
干净碗中倒入玉米油、纯牛奶，用蛋抽搅拌至完全乳化，表面无浮油星；加入 20g 细砂糖、1g 食用盐，搅拌至糖完全融化；筛入低筋面粉、无糖可可粉，用 Z 字手法翻拌至无干粉，切勿画圈搅拌，避免面粉起筋；加入蛋黄、红丝绒液，继续用 Z 字手法翻拌，最终得到顺滑、流动、无颗粒的红丝绒蛋黄糊，放置一旁备用。
3.打发蛋白霜，混合蛋糕糊
取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现大鱼眼泡，加入 1/3 的 40g 细砂糖；转中速打发至出现细腻小泡沫，再加入 1/3 的细砂糖；继续中速打发至出现清晰纹路，加入剩余的细砂糖，转低速整理气泡，最终打发至湿性发泡状态 —— 提起打蛋器有大弯钩，蛋白霜细腻有光泽。取 1/3 的蛋白霜放入红丝绒蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法（类似炒菜）混合均匀；再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法快速混合均匀，全程不要画圈，避免面糊消泡，最终得到轻盈、顺滑、无颗粒的红丝绒蛋糕糊。
4.烘烤蛋糕胚，冷却脱模分片
将混合好的蛋糕糊从 20cm 高度缓缓倒入 6 寸戚风模具中，倒完后轻震模具 3-4 次，震出面糊中的大气泡，避免烤出的蛋糕出现孔洞。放入提前预热好的烤箱中层，上下火 150℃，烘烤 35-40 分钟。烤好后立即取出，从 20cm 高度轻摔模具震出内部热气，随后立刻倒扣在晾架上，完全冷却至室温（至少 2 小时，建议冷藏 4 小时）后再脱模，避免蛋糕回缩塌陷。脱模后的完整蛋糕，用分片刀均匀切成 3 片厚度一致的蛋糕片，备用。
5.打发夹心奶油
动物淡奶油提前冷藏 12 小时以上，倒入无油无水的干净打蛋盆中，加入细砂糖、香草精，用电动打蛋器先低速打匀砂糖，再转中速打发，最终打发至纹路清晰、硬挺不流动的状态，提起打蛋器有直立小尖角，达到适合夹心抹面的硬度。取 2/3 的打发奶油，加入 40g 奥利奥碎，轻轻翻拌均匀，做成奥利奥奶油夹心；剩余 1/3 原味奶油用于顶部抹面，一同放入冰箱冷藏备用。
6.组装蛋糕分层
取一片蛋糕片放在蛋糕底托上，均匀铺上一层奥利奥奶油夹心，厚度约 0.8cm，边缘可稍微高出一点，确保夹心铺满均匀；盖上第二片蛋糕片，轻轻按压贴合，再均匀铺上剩余的奥利奥奶油夹心；最后盖上第三片蛋糕片，轻轻按压平整，让分层贴合紧密。
7.抹面装饰，冷藏定型
用预留的原味奶油，均匀涂抹在蛋糕的顶部，用抹刀找平，蛋糕侧面无需涂抹奶油，保留裸蛋糕的自然分层效果。沿着蛋糕顶部的边缘，均匀摆放一圈巧克力脆珠 / 巧克力豆，围成完整的圆形，装饰完成。做好的蛋糕放入冰箱冷藏 4 小时以上，让奶油和蛋糕胚充分融合，口感更佳；食用前提前 10 分钟取出回温即可。