水煮鱼
困难
烹饪时间: 45分钟
份量: 4人份
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水煮鱼是川菜中的经典菜品，以其麻辣鲜香的特点著称。鱼肉嫩滑，配菜丰富，是冬季暖身的绝佳选择。
所需食材
草鱼 1 条（约 750 克）
豆芽 200 克
白菜 200 克
干辣椒 50 克
花椒 2 汤匙
豆瓣酱 3 汤匙
葱姜蒜 适量
蛋清 1 个
淀粉 2 汤匙
料酒 2 汤匙
盐 适量
制作步骤
1. 草鱼处理干净，片成薄片，用蛋清、淀粉、料酒腌制 20 分钟。
2. 豆芽、白菜洗净焯水，铺在大碗底部。
3. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入葱姜蒜炒香，倒入适量清水烧开。
5. 逐片放入鱼片，煮至变白熟透。
6. 连汤带鱼倒入铺好蔬菜的大碗中。
7. 在表面撒上干辣椒段和花椒。
8. 烧热油淋在辣椒和花椒上即可。
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