扬州狮子头
困难
烹饪时间: 90分钟
份量: 6人份
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扬州狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于苏菜系。肉丸肥嫩鲜美，入口即化，汤汁清澈，是淮扬菜的代表作。
所需食材
五花肉 500 克（肥瘦比例 4:6）
荸荠 100 克
青菜心 6 棵
鸡蛋 1 个
葱姜水 适量
料酒 1 汤匙
盐 适量
淀粉 2 汤匙
高汤 适量
火腿片 适量
制作步骤
1. 五花肉手工剁成肉末，不要剁得太细。
2. 荸荠去皮切碎，拌入肉末中。
3. 分次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲。
4. 加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉继续搅拌。
5. 将肉馅做成 6 个大肉丸。
6. 砂锅中放入高汤，轻轻放入肉丸。
7. 加入火腿片，大火烧开转小火炖 1 小时。
8. 青菜心焯水后围在周围。
9. 继续炖 10 分钟即可。
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苏菜
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